鹵菜，是通過(guò)在配好的鹵汁中煮制初步加工和焯水處理后的原料，從而制作成的菜肴。通�？煞譃榧t鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在普遍，多以紅鹵為主。在此，經(jīng)營(yíng)四川鹵菜的重慶饞味食品告訴您鹵菜的起源。
鹵菜初誕生于從秦惠王統(tǒng)治巴蜀的時(shí)期。在秦代蜀郡太守李冰率萬(wàn)余民工修建都江堰水利工程后，又 “穿廣都鹽井”生產(chǎn)出四川早的井鹽，西晉人常璩寫(xiě)的《華陽(yáng)國(guó)志》在追述當(dāng)時(shí)飲食習(xí)俗就有 “魚(yú)鹽、茶蜜、丹椒”及“尚滋味，好辛香”的記載。從中可以看到，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)學(xué)會(huì)使用花椒和巖鹽制造鹵菜。
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