在大家對四川小吃美食的印象里，關于鹵菜的并不多，其實除了又麻又辣的火鍋串串兒、川菜干鍋燒烤以外，四川鹵菜也是值得一提，提回家給親朋好友做特產(chǎn)禮品。在成都很多知名的鹵菜店都是下午才開門或者出攤，賣幾個小時就全部賣光了。四川鹵菜，一鹵風靡九州，傳承美食是鹵味，一頓不吃就饞的要命。
四川鹵菜培訓內(nèi)容：
1、鹵料的識別以及選配
2、鹵菜湯料的保管
3、鹵料配方及各種原料的標準量
4、紅白鹵水制作
5、鹵水的作用
6、原料加工及鹵制方法
7、鹵制品各種食法及味型加工
8、鹵制品的二次變鮮方法
9、鹵水制作中的注意事項
10、鹵菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、紅油辣椒的香料配方與制作
13、如何增香、如何調(diào)色以及調(diào)制鹵菜的鮮湯
14、菜品種類：鹵豬蹄，鹵香嘴，鹵豬耳，鹵雞爪，鹵鴨心，鹵鴨脖，鹵鴨肝，鹵鴨頭，鹵雞翅，鹵鴨，鹵肥腸,鹵雞尖，鹵兔頭，鹵豆干
15、涼拌系列：夫妻肺片、涼拌豬頭肉、紅油耳片，棒棒雞，泡椒鳳爪，涼拌素菜（如涼拌海帶，涼拌藕片，涼拌豆皮等）
四川鹵菜加盟培訓采用隨到隨學的模式，可為學員節(jié)省寶貴的時間，真材實料、不限學習期間，保障每位學員都能學到該項目的技術核心。如果您想要學習鹵菜技術,歡迎來食尚香實地考察. |
