在鹵菜制作后,對于鹵過菜肴的鹵汁,我們應(yīng)注意保存,留作下次用。因?yàn)辂u汁用來甪直菜肴的次數(shù)越多,保存時間越長,質(zhì)量越佳,味道越美。經(jīng)營四川鹵菜的饞味食品提醒您,鹵汁的保存,應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
1、要定時加熱消毒。 夏秋季每天早晚各燒沸為鹵汁消毒1次,春冬季可每日或隔日燒沸為鹵汁消毒1次,燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。
2、撇除浮油、浮沫。 鹵汁中的含有浮油、浮沫要經(jīng)常撇除,并經(jīng)常過濾掉鹵汁里的廢渣。
3、注意存放位置。 鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處,加上紗罩,防止蠅蟲等落入鹵汁中。
4、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。 絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿來盛放鹵汁,否則其中的鹽等物質(zhì)會與金屬反應(yīng),使鹵汁變質(zhì)不能使用。 |
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