| 從四川鹵菜行業(yè)了解到，豬肚經(jīng)常作為鹵菜原料，而豬肚鹵菜也備受人們的喜愛(ài)，選擇好的豬肚是做鹵菜的關(guān)鍵。那豬肚是什么呢?豬肚就是豬的胃。先看肚子的光滑面是否翻了過(guò)來(lái)。光滑面是接觸食物的那一面，因此要翻過(guò)來(lái)，以利刷洗。沒(méi)有翻過(guò)來(lái)的，洗滌不凈，往往帶有糞污。還要看肚子里有無(wú)異物或潰瘍病灶，肚子的兩頭都要剖開(kāi)，不允許帶食道和小曬斷頭。如果發(fā)現(xiàn)肚子里有異物或潰瘍病灶時(shí)，應(yīng)將異物或病灶剔除后，作為次品處理。病灶嚴(yán)重的則廢棄。在檢驗(yàn)肚子時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)肚頭部位，顏色灰暗或灰綠，就是品質(zhì)不良，用檢驗(yàn)刀切開(kāi)，聞聞?dòng)袩o(wú)異味，有異味者廢棄，無(wú)異味者作次品處理。
通常說(shuō)的肚頭，就是胃的幽門(mén)部位，內(nèi)較厚，容易腐敗變質(zhì)。據(jù)四川鹵菜行業(yè)介紹到，肚子的變質(zhì)，先從這里開(kāi)始。所以檢驗(yàn)時(shí)，要特別注意。 |
