| 從餐飲連鎖加盟行業(yè)了解到，小城鎮(zhèn)餐飲連鎖加盟的幾個環(huán)節(jié)具有以下的特點：
，產(chǎn)前原料供應(yīng)環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的餐飲業(yè)食品的原材料主要由種養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)和食品加工業(yè)等產(chǎn)業(yè)提供，這些原料尤其是種養(yǎng)殖提供的原料經(jīng)常受到自然因素的影響，季節(jié)性比較顯著。因此使得餐飲業(yè)的原料采購也帶有季節(jié)性，餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)連續(xù)性受到一定程度的影響。同時，這此原料的供應(yīng)商主要由農(nóng)戶、原料生產(chǎn)基地食品(加工)企業(yè)等組成，原料供應(yīng)在定程度上比較分散，穩(wěn)定性不是很高，使得鮮活原料的供應(yīng)具有不穩(wěn)定性。但是餐飲產(chǎn)品安全衛(wèi)生、內(nèi)在質(zhì)量和穩(wěn)定生產(chǎn)的決定源頭正是這些原料，因而原料供應(yīng)商必須按照餐飲連鎖企業(yè)原料生產(chǎn)綜合技術(shù)標準進稈原料的生產(chǎn)，按內(nèi)部協(xié)泌價格準時、準量地為 餐飲連鎖企業(yè)提供符合要求的安全的高質(zhì)量的原料。
第二，流通環(huán)節(jié)。小城鎮(zhèn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的產(chǎn)前環(huán)節(jié)除了食品原材料的生產(chǎn)與銷售外，還包括一個很重要的環(huán)節(jié)——流通環(huán)節(jié)。餐飲產(chǎn)品大多具有即食性、不可儲存性生產(chǎn)銷售同時進行的特點，也就是說餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)地與銷售地基本上就是餐飲門店，產(chǎn)品生產(chǎn)至銷售之間基本上不存在流通問題。因而，餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中的流通環(huán)節(jié)豐要是指餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)之前的原材料流通，具體包括這些原材料的采購、初加工以及配送運輸?shù)�，而承�?dān)這些原材料的流通實體正式是構(gòu)成餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的節(jié)點企業(yè)。而餐飲原料的易腐爛性等特性決定丁這些原料必須在短的時間內(nèi)送達餐飲企業(yè)，才能保證食品的安仝與高質(zhì)量，因而流通配連環(huán)節(jié)在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中起著非常重要的作用。
第三，生產(chǎn)與銷售環(huán)節(jié)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)主要是指餐飲企業(yè)的餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售，即通過廚房的現(xiàn)場加工，生產(chǎn)出來產(chǎn)品，銷售給消費者，在銷售餐飲產(chǎn)品的同時也提供了各種服務(wù)，餐飲產(chǎn)品尤其是中餐從規(guī)格到色香味都有所差異，甚至同一廚師在不同時間制作的餐飲產(chǎn)品也有質(zhì)量的差別，這主要原因是受主觀因素的影響，使餐飲產(chǎn)品的制作標準化和統(tǒng)一化程度也受到影響。因而如何給消費者提供標準一致的餐飲產(chǎn)品，是餐飲企業(yè)的重點工作之一。
連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)的一般特性，即產(chǎn)業(yè)鏈也是自農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、餐飲業(yè)、商業(yè)等組成，也存在原料采購不穩(wěn)定性流通環(huán)節(jié)的重要性餐飲產(chǎn)品標準化要求高等特性。但是，對于連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)來說，各個連鎖分店要提供致的產(chǎn)品，因而在定程度上餐飲連鎖業(yè)對于標準化和統(tǒng)一化的要求更高。
小城鎮(zhèn)餐飲連鎖加盟供應(yīng)鏈是小城鎮(zhèn)餐飲連鎖業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心部分，從上面的分析可以看出，小城鎮(zhèn)餐飲連鎖業(yè)的供應(yīng)鏈起始于餐飲食品原料的供應(yīng)，同樣包括原料的流通、餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，而終止于顧客對餐飲產(chǎn)品的消費。而這條供應(yīng)鏈具有原料供應(yīng)不穩(wěn)定、流通環(huán)節(jié)極為重要、標準化和統(tǒng)一化程度高等特性。 |
