| 熟食加盟解析到，熟食制品的衛(wèi)生檢驗，多以感官檢查為主，主要檢查制品的氣味、外表和切面的色澤等，以決定有無腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。夏秋季節(jié)，還要注意有無蒼蠅停留的痕跡及蠅蛆，這時整只雞鴨更為重要，因為蒼蠅常產(chǎn)卵于雞、鴨的肛門、口、眼、耳等部分，蠅卵孵化后幼蛆即進入體腔或深部，此時制品外觀色澤和氣味往往正常，實際內(nèi)部已被蠅蛆污染。熟食加盟提到，此外，還應(yīng)注意制品表面有無污染沾污、發(fā)粘或生霉。
對于某些特殊情況和特定的品種，則必須進行實驗室檢查。如有些制品由于使用的原料肉不新鮮，加工人員為了糾正異味，往往使用大量的香辛作料，此時雖然原來的異味被掩蓋，但也缺少制品固有的香味，這種熟食制品就必須進一步作實驗室檢查。又如制品加工、運輸不符合衛(wèi)生要求或保藏過久，也應(yīng)進行實驗室檢查。其它如灌腸、肴肉、肉松、肉干等品種，熟食加盟解析到，都規(guī)定了衛(wèi)生標準，實驗室定期進行細菌學(xué)及理化學(xué)方法的測定，以了解制品的衛(wèi)生質(zhì)量。 |
