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熟食加盟闡述熟食制品的加工衛(wèi)生
[ 作者:佚名    轉貼自:本站原創(chuàng)    日期:2012/10/9 13:25:14 點擊數(shù):5425    信息錄入:diyiseo ]
        1、熟食加盟提到,原料肉必須經(jīng)過獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗,因為至今認為熟食品生產(chǎn),可以利用多種有缺點的原料肉的錯誤觀點仍未徹底清楚。

  2、熟食制品的生產(chǎn),一般都要經(jīng)過選料、初加工、切配、烹調等過程,接觸操作人員的雙手和工具必須保持清潔,防止污染。必須做到燒熟煮透,嚴格貫徹生熟兩刀兩案制。

  3、注意加工場地和用具、盛器的清潔消毒。

  4、熟食制品在發(fā)送或提取時,應有專人負責對車輛、容器及包裹用具等進行檢查,盡可能保持車輛專用。

  5、除肉松、肉干等脫水制品外,要以銷定產(chǎn),隨產(chǎn)隨銷,好當天售完,隔市隔夜者須回鍋加熱,夏季存放要求不得超于12小時。

  6、銷售單位在接受熟食制品時,應嚴格驗收,遇有不符合衛(wèi)生要求者拒絕接受。在銷售時,注意用具和個人衛(wèi)生,減少經(jīng)手污染的機會。

  熟食加盟解析到,衛(wèi)生監(jiān)督應注意整個產(chǎn)銷過程對各項衛(wèi)生要求及衛(wèi)生標準貫徹執(zhí)行的情況,無論是什么熟食,都應符合衛(wèi)生要求,必要時可進行細菌學檢查。

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