| 據(jù)餐飲連鎖加盟行業(yè)講述到，與其它消費(fèi)行為不同，消費(fèi)行為不同，顧客的飲食消費(fèi)有其特殊性。要準(zhǔn)確地進(jìn)行目標(biāo)市場(chǎng)定位，必須先了解顧客飲食消費(fèi)的特點(diǎn)。
(l)明確性人饑則求食，人們飲食消費(fèi)的產(chǎn)生不是隨機(jī)和沖動(dòng)的，飲食消費(fèi)動(dòng)機(jī)的始發(fā)機(jī)能促使人產(chǎn)生飲食消費(fèi)行為，選擇機(jī)能促使人尋找消費(fèi)場(chǎng)所。
(2)直接性飲食消費(fèi)不同于其它商品的消費(fèi)，不可以請(qǐng)他人代為購(gòu)買，而必須由本人親自到場(chǎng)。由于餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)的同一性，只有嚴(yán)格控制各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，才能提高客人的滿意度。
(3)綜合性今天，人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的要求不僅限于充饑果腹，而且還有色、香、瞇、形、器等物質(zhì)甚至精神上的需求，對(duì)餐飲菜點(diǎn)、飲晶的提供以及餐飲服務(wù)的質(zhì)量乃至餐飲的環(huán)境等提出了綜合性的要求，這也是現(xiàn)代消費(fèi)多元化發(fā)展的表現(xiàn)。
(4)重復(fù)性一日三餐是人類生存的基本需要，針對(duì)飲食消費(fèi)的重復(fù)性和周期性，餐飲企業(yè)應(yīng)努力給顧客留下美好的印象和滿意的心理感受，從而使其成為回頭客，為企業(yè)帶來(lái)長(zhǎng)期效益。
各個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)的需求不同，當(dāng)擬定一個(gè)理想的店鋪經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所時(shí)，必須具體分析商圈內(nèi)顧客的消費(fèi)傾向，例如通過(guò)抽樣調(diào)查等方式收集顧客的有關(guān)信息，并進(jìn)行定性和定量分析，從而明確具體目標(biāo)市場(chǎng)。餐飲連鎖加盟企業(yè)通常采用的分析方法是，通過(guò)確定各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)的顧客每隔多長(zhǎng)時(shí)間外出就餐次，進(jìn)行定量分析。而獨(dú)營(yíng)餐館相對(duì)來(lái)說(shuō)則無(wú)足夠人力、財(cái)力來(lái)確定當(dāng)?shù)馗黝愵櫩偷木唧w特點(diǎn)。 |
