| 從餐飲連鎖加盟企業(yè)了解到，為了打破傳統(tǒng)餐飲封閉的操作就餐形式，餐飲連鎖加盟中的超市餐飲一經(jīng)推出，對傳統(tǒng)餐飲業(yè)造成了不小振動，其基本特點如下：
(l)采取規(guī)�；�(jīng)營，實行大眾化服務(wù)。超市餐飲把目標(biāo)市場定位在改善大眾消費上，即介于宴席與快餐之間，在服務(wù)上追求更高的性價比。餐飲業(yè)炒菜的毛利率幅度大都執(zhí)行在60%左右，而超市餐飲則在40%左右。它憑借其價格優(yōu)勢，實現(xiàn)大客流量的運轉(zhuǎn)，確保企業(yè)利潤。
(2)餐廳采取透明化、開架式布局。打破了傳統(tǒng)餐廳的“前堂后灶”封閉式經(jīng)營，超市餐飲布局一般分為選料區(qū)、食街區(qū)、操作區(qū)和就餐區(qū)四個部分，選料區(qū)是顧客自選原材料的地方，各種食品飲料琳瑯滿目，會給人以逛超市的感覺，食街區(qū)是現(xiàn)代化的大排擋，顧客可以現(xiàn)做現(xiàn)吃。操作區(qū)是菜品集中制作的地方，與選料區(qū)用透明玻璃隔開，廚師掛牌，現(xiàn)場操作，菜品口味自選，客人可以看到加工的每一道環(huán)節(jié)。“就餐區(qū)”是顧客正式用餐的地方，一般要求布局有序，輕音樂舒緩流暢，創(chuàng)造出一種溫馨優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
(3)原材料新鮮.明碼實價。餐飲原料的開架陳列，自由選擇，充分利用現(xiàn)代化冷藏設(shè)備和保鮮技術(shù)，大限度地保證原料的新鮮度，所有原料都標(biāo)明價格，當(dāng)場過秤，讓顧客“買得成心，吃得安心”。
(4)顧客就餐方式的多樣化。一種方式是顧客選擇熟食，落座就吃;另種自己選好原料，由廚師加工烹制;第三種是自選自做，可以“涮”、“燒”、“烤”，自得其樂。餐飲連鎖加盟企業(yè)講述到，多種方式同時進(jìn)行，可以使顧客在心理上得到快慰和滿足。 |
