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鹵菜熟食加盟對紅鹵制作方法的介紹
[ 作者:佚名    轉(zhuǎn)貼自:本站原創(chuàng)    日期:2012/10/11 11:41:02 點擊數(shù):6055    信息錄入:diyiseo ]
        鹵菜熟食加盟介紹到,下面以鹵水配方(以鹵制20千克鹵品原料為例)

  主要調(diào)味原料:

  八角100克 丁香5克 排草8克 肉豆蔻5克

  桂皮35克 草果25克 山柰30克

  白豆蔻10克 香葉100克 靈草5克 砂仁50克 白芷10克

  輔助調(diào)味原料:

  大蔥2000克 老姜1500千克 胡椒粉30克

  精鹽適量 料酒1000克 糖色適量 雞精20克

  味精10克 冰糖100克 鮮湯適量

  制作工藝:

  (1)老姜拍破,大蔥挽結(jié),八角、桂皮掰成小塊,草果去籽,白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破,白芷、靈草、排草切碎『¨、角、桂皮、草果、山柰、丁香、白豆蔻、香葉、靈草、排草、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻人清水中浸泡,夏無5~8小時,冬天8~12小時,入清水鍋中氽一水撈出,清水沖洗,瀝凈黹.,用兩個香料袋均勻分裝。 (2)取一潔凈鹵水鍋,放入洗凈的竹篾笆,投入香料袋、大蔥、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒,摻人鮮湯,旺火燒沸,撇凈浮沫,改用小火熬至香氣四溢時,放人精鹽、糖色稍熬,下應(yīng)鹵的原料,調(diào)入雞精、味精,旺火燒沸,撇凈浮沫,改用中火或小火鹵至原料剛成熟或熟軟(視原料質(zhì)地老嫩靈活掌握)時,將鹵水鍋端離火口,待鹵品原料在鹵水中浸泡10~20分鐘后,撈出鹵制品,新紅鹵水即已制成。

  鹵菜熟食加盟提到紅鹵的工藝關(guān)鍵是:

  (l)鮮湯應(yīng)摻至淹沒鹵品原料為佳。

  (2)精鹽用量以鹵水稍成為度,以利鹵品有味。

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