| 鹵菜熟食加盟介紹到，鹵料的浸泡分為浸泡和漫漂。具體情況如下：
1、香料浸泡
有些香料應(yīng)用清水浸漂，以去其雜質(zhì)、去異味、回軟，以利出味。浸漂時間夏天5—8小時，冬天8~12小時。
2、鹵品原科的漫漂
形整體大的原料，如雞、鴨、豬蹄等鹵品原料應(yīng)人清水中浸漂，使其去掉血污和腥膻味，確保鹵品色澤和風(fēng)味，浸漂時間夏天大約1—2小時，冬天3—5小時。血腥味重的原料應(yīng)多換幾次清水。鹵菜熟食加盟提到，腥膻味重的原料應(yīng)與鮮味足的原料分開浸漂，如雞鴨不宜與牛、羊肉一同縵漂，以免串味。 |
