| 餐飲連鎖加盟解析到，餐飲服務是飯店各類服務中復雜、難度大的一種，其突出特點表現(xiàn)在以下三個方面。
�、俜⻊沼绊懼腿说母惺�。餐廳服務是一種與客人面對面的服務，而且服務的時間取決于客人的用餐時間。因此，服務員的服務態(tài)度、扎貌、禮節(jié)及技能技巧，都會對客人的心理產(chǎn)生影響，而這種影響的表現(xiàn)則是對餐館或餐廳的評價及回頭率的高低。所以，在管理上抓的一個重點就是餐飲服務的質(zhì)量。
�、阡N售寓于服務之中。餐飲連鎖加盟解析到，餐飲的銷售在很大程度上取決于服務員的服務態(tài)度、銷售意識和銷售技巧。因此，要培養(yǎng)服務員的推銷意識。例如可將客人的每一次呼喚都當成是一次極好的銷售機會。因此，還應注意培養(yǎng)服務人員的推銷技巧，使客人感到服務員是站在他們的立場上提供一種服務，而不是兜售。
�、鄯⻊召|(zhì)量不穩(wěn)定。餐館與餐廳的服務質(zhì)量，除了設備設施、衛(wèi)生狀況等因素以外，往往取決于服務員為顧客提供的面對面的服務和服務中的主動性。餐飲連鎖加盟解析到，由于影響服務員工作的因素很多，諸如同事之間的關系、顧客層次、顧客的要求等，都會影響服務員的情緒。而這種情緒直接關系到對客人的態(tài)度和服務的主動性。因此，服務質(zhì)量往往隨著員工的情緒而波動。這就要求在管理中，使員工保持一個平常的心態(tài)和穩(wěn)定的情緒，這是保證服務質(zhì)量的前提。 |
