| 餐飲連鎖加盟指出，餐飲產(chǎn)品是由多種要素構(gòu)成，但是在生產(chǎn)中，有的則是一砍生產(chǎn)(投入)。反復(fù)使用，如設(shè)備設(shè)施裝潢就是如此;有的則是以銷定產(chǎn)，如菜肴、酒水：而服務(wù)則是以產(chǎn)待銷。因此，餐飲企業(yè)的日常生產(chǎn)管理，主要是針對菜肴，面點的生產(chǎn)(烹飪)和員工的服務(wù)來進行的。餐飲連鎖加盟指出，菜肴和面點生產(chǎn)的特點是：
1、屬于個別訂制生產(chǎn)。餐館(廳)所銷售的菜肴或面點是在顧客進店后，點完后再烹制。這種訂制就決定了餐廳生產(chǎn)不能批量進行，更不能預(yù)制太多，這就給管理帶來了困難。
2、生產(chǎn)過程短。由于是現(xiàn)點(即使預(yù)定，也要等顧客人店后再做)現(xiàn)做，這里就有一個時間上的要求。因此，在管理上，餐館(廳)都很重視開店前的準(zhǔn)備工作，只有充分地準(zhǔn)備，才能做到及時服務(wù)。
3、產(chǎn)量難干預(yù)測。烹制多少菜肴，要看有多少顧客，點了多少菜，而只有在顧客進店(預(yù)訂除外)點菜后，才能決定烹制多少，這就是以銷定產(chǎn)。這種銷在事先很難預(yù)測，也是餐飲的營業(yè)量具有不確定性造成的，所以，在管理中應(yīng)注重總結(jié)，摸索規(guī)律。
4、餐飲連鎖加盟指出，餐飲產(chǎn)品(菜肴、面點)容易腐敗變質(zhì)。 |
