擁有隱性知識(shí)與顯性知識(shí)交織的復(fù)雜知識(shí)系統(tǒng)。對(duì)于許多的餐飲連鎖總部認(rèn)識(shí)到連鎖發(fā)展就是自我知識(shí)復(fù)制的過程，近幾年，國內(nèi)許多連鎖機(jī)構(gòu)加強(qiáng)了對(duì)門店運(yùn)營手冊(cè)、選址手冊(cè)、開店手冊(cè)、CIS系統(tǒng)手冊(cè)等顯形知識(shí)的整理和編寫，這無疑是一種進(jìn)步。但是對(duì)隱性知識(shí)重視不夠，在連鎖總部積累的知識(shí)中，有許多知識(shí)屬于存在于員工頭腦之中、并且只可意會(huì)、不可言傳，這些知識(shí)由于無法或難以以書面形式出現(xiàn)，傳播范圍與質(zhì)量大打折扣。日本對(duì)隱性知識(shí)的挖掘、共享、固化方面的研究與實(shí)踐較為領(lǐng)先，野中郁次郎1991年11月在《哈佛商業(yè)評(píng)論》發(fā)表《知識(shí)創(chuàng)造型企業(yè)》一文，這非常值得連鎖企業(yè)借鑒。連鎖總部對(duì)企業(yè)內(nèi)部尤其是樣板店的隱性知識(shí)需要進(jìn)行有效管理，分析企業(yè)內(nèi)部存在何種隱性知識(shí)，由哪些員工掌握？通過何種路徑向加盟店傳遞這些知識(shí)？這些都是加盟店對(duì)連鎖總部樣板店進(jìn)行無知識(shí)損失地完全克隆的關(guān)鍵問題，關(guān)系到連鎖成敗。
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