荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演化開展而來，已然有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，能夠貯。餡用炒肉絲，其細(xì)如發(fā)，蔥亦如之，豬羊并用，號曰‘西餅’”。由此可見，陜西“秦人”制的薄餅，就是如今的荷葉餅。普通將兩頭抹上素油的餅坯，兩個疊放在一同上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣制造速率較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，一同也增加了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐厚多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細(xì)嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，假如再卷入片皮烤鴨，則更有味道。
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