常用鹵料稱號(hào)和用處
據(jù)重慶鹵菜加盟公司介紹，在制造鹵菜時(shí)運(yùn)用不一樣的香味質(zhì)料的技法中，運(yùn)用各異的制味料衍生出來(lái)的鹵味菜系就千百萬(wàn)化了。若要鹵制出不一樣口味的鹵味菜，籍由香辛料的特征調(diào)配出自個(gè)獨(dú)門(mén)口味的鹵汁是終的法寶。
1.枸杞：滋味幽香甘美，有養(yǎng)血明目、醫(yī)治頭暈日眩、滋補(bǔ)肝腎的成效。
2.漢源花椒：滋味辛香麻辣，有增香、解膩、除腥的成效，用油爆香更能添加香氣。
3.八角：八角(大茴香)具有特別香味和甜味，為五香粉主要質(zhì)料。
4.當(dāng)歸：滋味苦中帶甘，能添加香氣并具有消腫止痛的作用。
5.肉桂：肉桂滋味辛香略帶微甜，是肉類(lèi)烹調(diào)中不可或缺的調(diào)味品。
6.小茴香：形似稻粒香氣濃郁，具有去腥異、增香氣解膩味的成效。
7.篳撥：味辛辣有特異香氣，對(duì)祛寒、拉肚子、吐逆、痛癥等有作用。
8.丁香：有濃郁的香味是鹵、醬制品常用調(diào)料，具有推進(jìn)消化與整理腸道的作用。
9.甘草：甘學(xué)味日香略甜苦，有提味的功能在鹵汁運(yùn)用中能夠切片或磨成粉來(lái)運(yùn)用。
10.山奈：香味濃郁，滋味辛辣，有祛寒溫中，消食止痛的成效。
11.白胡椒：滋味芳香辛辣.具有增香及去腥的作用。
12.白芷：滋味甘且性溫，能消腫止痛，也有美白肌膚的作用。
13.草.果革果滋味略為辛辣，能夠提味、去腥，具有建胃解痰的成效。
14.白豆蔻：種子具激烈香氣，滋味辛辣，具有行氣暖胃，解酒止痢的成效。
15.草蔻：原產(chǎn)地云南種子極具濃郁香氣，滋味辛辣，具有暖胃止吐的成效。
16.陳皮：滋味甜而帶香，具有化痰止咳、開(kāi)胃建脾的成效。
17.川明參：為五加科植物叫參的枯燥物，大補(bǔ)元?dú)�，補(bǔ)脾益肺，有安神補(bǔ)虛之效。
18.黨參：根、芽、葉、花、以及果實(shí)有多種人參皂甙(有機(jī)化合物的一類(lèi)，多存在于植物體只，在實(shí)踐運(yùn)用中的車(chē)前草、甘草、陳皮等都是富含此類(lèi)甙的提取物)。
19. 甘松：滋味辛香是調(diào)制鹵汁常用香味制，特別是對(duì)于牛羊肉除異解騷的必用質(zhì)料。
20.靈香草：有特別的幽香滋味，在實(shí)踐運(yùn)用中常見(jiàn)于鹵汁的增香質(zhì)料使運(yùn)用。
21.木香：有提味的功能在鹵汁運(yùn)用中能夠切片或磨成粉來(lái)運(yùn)用。
22.排草：其味辛香具有特別的芳香滋味，是川式紅鹵汁運(yùn)用中的常見(jiàn)增香質(zhì)料。
23.青花椒：具有特別的幽香滋味，辛香麻辣、有增香、解膩、除腥的成效，用油爆香更能添加香氣
24.香果：具有提味的功能在鹵汁運(yùn)用中能夠切片或磨成粉來(lái)運(yùn)用。
25.香葉：有提味添加香氣的功能在鹵汁運(yùn)用中常見(jiàn)于廣泛的運(yùn)用。
26.小良姜：味辛香，具有特別的幽香滋味，在川式鹵汁運(yùn)用中的常見(jiàn)于增香質(zhì)料運(yùn)用。
27.枝子：具有特別的幽香滋味，是川式鹵汁的運(yùn)用中常見(jiàn)增香質(zhì)料。
28.紫草皮：在川式鹵汁的運(yùn)用中常見(jiàn)于鹵汁提色的運(yùn)用，用以根絕任何化學(xué)色素的運(yùn)用。
29.茂汶花椒：滋味辛香麻辣，有增香、解膩、除腥的成效，用油爆香更能添加香氣。 |
