如何保管好鹵水
做鹵菜加盟的人都知道，鹵菜關(guān)鍵的是鹵水。鹵水越老的話鹵出的菜味道會(huì)更好的，所以鹵水的保管至關(guān)重要的。下面饞味鴨小編就教大家要怎么保管鹵菜的鹵水呢?
要想保管好鹵水，首先不能用鐵桶或者是木桶儲(chǔ)存鹵水的，可以選擇土陶儲(chǔ)存，陶器本身很厚，可以避免外部高溫的影響。而鐵的容易生銹，木的會(huì)有異味的。我們可以看到鹵水上層有一層油的，是對(duì)鹵水起保護(hù)作用的。但是上而的這層油也不適合多，物極必反，多了對(duì)鹵水起破壞作用的。所以要好好處理好這層油的，做到恰當(dāng)適中。要是沒有這層油的話，那么鹵水是很容易變壞的。
在保管鹵水的時(shí)候還需要注意幾點(diǎn)的
是鹵水必須是燒開的，要把多余的浮油弄走的
第二是鹵水的儲(chǔ)存條件必須是干凈衛(wèi)生的，而且溫度適宜的。這是所有食品行業(yè)必須重視的一個(gè)話題;
第三是像現(xiàn)在夏季的時(shí)候天氣比較炎熱，鹵水容易變質(zhì)，發(fā)泡等等的。這樣的話就需要一天燒開2次的，好是在早上燒開一次，晚上燒開一次。 |
