鹵菜加盟店的肉制品色澤設(shè)計應該遵循哪些原則
從鹵菜加盟店了解到，肉制品的色澤設(shè)計應該遵循如下原則。
1、使用符合相關(guān)規(guī)定的食用著色劑
各個和地區(qū)對食用色素的使用都有嚴格規(guī)定，一些好的企業(yè)也有一些企業(yè)標準。在食品色澤設(shè)計中，要嚴格按照規(guī)定使用著色劑。
2、按照食品物性和加工工藝選擇適當?shù)氖秤弥珓?/P>
食用著色劑根據(jù)類型和產(chǎn)品的不同，性質(zhì)有很大差別。因此，首先在使用時要根據(jù)食品的物性和加工工藝特點綜合考慮，確定待選食用色素的性能要求;根據(jù)食品的調(diào)色需要，確定合適的食用著色劑。
3、使用適當形態(tài)的食用著色劑
食用著色劑分水溶性和油溶性兩大類，除生產(chǎn)粉末產(chǎn)品時，使用粉末著色劑外，通常是用適當?shù)娜軇┡渲瞥蓾舛葹?%~10%溶液后使用。
4、根據(jù)食品的銷售地區(qū)和民族習慣，選擇適當?shù)纳珴稍O(shè)計
不同的民族、地區(qū)、風俗和宗教信仰對食品顏色的喜好也不同，所以在選擇食品顏色和色澤搭配時，要綜合考慮上述因素-符合消費者傳統(tǒng)習慣，并盡量保持與食品原有色彩相同。 |
