制作鹵菜時(shí)為什么經(jīng)常用到白酒
從鹵菜加盟店了解到，白酒酒度高，是很好的調(diào)味防腐劑，滲透力亦強(qiáng)，氣味芳香濃烈，有提味除臭的作用。它可以除去腥味、膻味和異味，給制品以特有的醇香氣味，回味甘美。
料酒能溶解肉、內(nèi)臟，魚類的組織中和體表黏液中的三甲胺、氨基戊醛、四氰化吡咯等物質(zhì)，具有除去腥味和異味的作用。
黃酒香氣濃郁，味道甘潤醇厚，不僅可增加香鮮氣味，還可排膻除腥。黃酒中的氨基酸與調(diào)味品中的糖反應(yīng)生成的芳香醛具有濃郁的香氣。 |
