烤鴨的糖色該怎么掛?
烤鴨是我國(guó)著名的傳統(tǒng)烤制品，根據(jù)產(chǎn)地不同，有北京烤鴨、南京烤鴨、廣東掛爐鴨、饞味烤鴨等名優(yōu)特品種�，F(xiàn)今烤鴨加盟企業(yè)越來(lái)越多了，其掛糖色方法如下：
燙皮以后，還要澆掛糖色，即用1份麥芽糖和6份水的溶液在鍋內(nèi)炒成棕紅色。和燙皮的方法一樣，用勺盛滿糖水，先淋兩肩，后淋兩側(cè)，通常3勺糖水即可淋遍全身。掛糖色后，不僅使烤制后的鴨體呈棗紅色，而且增強(qiáng)了表皮的酥脆性，適口不膩。 |
