皮凍該怎么做?
從鹵菜加盟行業(yè)了解到，皮凍的做法如下：
味型：姜汁昧
烹飪技法：凍
特點：晶瑩透明，柔嫩咸鮮，姜香微酸，清爽誘人。
制作工藝：
(1)烹前工作
肉皮去殘毛、肥膘，刮洗干凈，人沸水鍋中汆一水，切成條，老姜拍破，大蔥挽結(jié)，銀絲粉入清水中浸漂至軟，入沸水在略燙，撈出改成節(jié)。
(2)菜品烹制
�、偃馄と肭逅佒�，放入老姜、大蔥、胡椒粉，燒沸撇凈浮沫，小火煨至肉皮熟軟，湯汁濃稠時，揀去蔥、姜，加少許精鹽，起鍋入盛器中，冷卻后即成皮凍。皮凍切成6厘米長、1厘米厚的片。
�、诜劢z人盤中墊底，皮凍置上，放入香菜段。
�、劬}、白醬油、醋、香油、味精、姜末、冷鮮湯調(diào)勻，淋入皮凍上即可。
鹵菜加盟行業(yè)講述其制作的工藝關(guān)鍵：
(1)肥膘應(yīng)去凈，湯汁乳沫需撇凈。
(2)肉皮汁入盛器中成型時，宜2厘米厚。 |
