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椒鹽乳鴿是怎么做的?
[ 作者:佚名    轉(zhuǎn)貼自:本站原創(chuàng)    日期:2013/1/6 10:52:34 點擊數(shù):6516    信息錄入:diyiseo ]

椒鹽乳鴿是怎么做的?

  從鹵菜加盟行業(yè)了解到,椒鹽乳鴿的制作工藝如下:

  (1)烹前工作

  乳鴿人清水中悶死,去毛、爪尖、內(nèi)臟,清洗干凈,人清水中浸泡1~2小時撈出,瀝凈水。用精鹽、胡椒粉、花椒、料酒、五香粉、蔥段、姜片人鴿身內(nèi)外抹勻,腌漬碼崍30分鐘。椒鹽入4個小碟中。

  (2)菜品烹制

 、俅a好味的乳鴿人籠中蒸至熟軟離骨時取出,晾干水汽。

 、阱佒弥谢鹕,加熟菜油,燒至五成油溫,下乳鴿炸至色澤棕紅,表皮酥香撈出,瀝凈油,稍涼。

  ③鴿子斬成塊,整齊人盤,與椒鹽一同上桌即可。

  鹵菜加盟行業(yè)講述其工藝關(guān)鍵為:

  (1)碼味時間需夠,以利入味。

  (2)鴿子蒸制時需熟軟離骨,但需形整不爛。

  (3)控制好炸制的時間和油溫。

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