麻辣土龍蝦是怎么做的?
從鹵菜店加盟行業(yè)了解到，其制作工藝如下：
(1)烹前工作
土龍蝦用刷子刷凈外殼表面，去沙線，頭殼、絨毛、污物，在蝦背上輕劃一刀，蝦腿拍破、洗凈，瀝水，加蔥節(jié)、姜片、精鹽、料酒和勻，碼味5分鐘左右，入沸水鍋中氽一水，撈出，清水沖洗。揀去蔥、姜。豆瓣剁細(xì)。
(2)菜品烹制
炒鍋置中火上，加紅油，燒至四成油溫，放蒜米稍炒，下豆瓣醬、豆豉，炒至豆瓣酥香時(shí)加干辣椒節(jié)、花椒、土龍蝦炒
香，摻入鮮湯，調(diào)入五香粉、白糖、精鹽、胡椒粉、米酒，中火燒人味，待汁濃味鮮時(shí)，加蔥末、姜末、雞精、味精推勻，起鍋人盛器中，撒上香菜，麻辣土龍蝦即已制成。
鹵菜店加盟介紹其工藝關(guān)鍵為：
(1)為了入味，在龍蝦背上輕劃一刀，但不能將肉劃爛。
(2)炒蝦時(shí)，鮮湯不宜多，以利味濃，鮮醇。 |
