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如何做飄香方竹筍?
[ 作者:佚名    轉(zhuǎn)貼自:本站原創(chuàng)    日期:2012/12/30 10:36:29 點(diǎn)擊數(shù):3503    信息錄入:diyiseo ]

如何做飄香方竹筍?

  從鹵菜加盟行業(yè)了解到,其制作工藝如下:

  (1)初加工

  干方竹筍入清水鍋中煮沸,置盆中,漲發(fā)至透,取其嫩脆部位撕成條,入清水鍋中氽一水,清水沖洗,瀝凈水。

  (2)鹵品制作

  ①郫縣豆瓣稍剁,老姜拍破,大蔥挽結(jié),干辣椒節(jié)用微火焙香,草果去籽,八角、桂皮掰成小塊。所有香料用清水分別沖洗,瀝凈水。

 、阱佒弥谢鹕,加色拉油,燒至四成油溫,下鄲縣豆瓣、香料、冰糖炒香,放入干辣椒節(jié)拌勻起鍋,12小時(shí)后入香料袋中。

  ③取一鹵水桶,放入老姜、大蔥、香料袋、胡椒粉、精鹽,摻人鮮湯,調(diào)入味精,置火上熬至香氣四溢,下方竹筍,鹵入味后撈出,稍涼。

 、芗t油、香油、白糖、味精、少許鹵水調(diào)成汁,加方竹筍、拌勻,撒入酥花仁、香蔥花和勻,即成飄香方竹筍。

  鹵菜加盟行業(yè)提到其工藝關(guān)鍵為:

  (1)干方竹筍需提前幾天漲發(fā),中途每天換水兩三次至發(fā)透。

  (2)豆瓣、香料需炒香,方竹筍應(yīng)鹵至入味。

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