| 據(jù)鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到，優(yōu)質(zhì)灌腸，表皮干燥，有韌性，沒有斷裂、氣泡及污物，也沒有霉斑和粘液。腸皮緊枯肉餡，不易剝離。顏色正常，富有光澤。在檢查時，用手滿把握腸棒，檢驗(yàn)有無彈性。但不要兩指按控，以免捏碎腸餡.如果發(fā)現(xiàn)灌腸軟而無彈性，多半是夾生。夾生的灌腸，切斷面呈灰白色，用手指輕把，腸餡凹陷成坑，如果手惑彈性較好，可將檢驗(yàn)刀插入腸棒內(nèi)，然后輕輕拔出，聞一聞刀上的氣味，檢驗(yàn)每批灌腸時，只能用檢驗(yàn)刀對幾根有代表性的腸進(jìn)行檢驗(yàn)，不許把每根灌腸都扎破了。往灌腸內(nèi)插刀時，要刀刃朝下縱向插入腸棒，刀口與腸棒平行;不要橫向插刀，避免將腸棒割斷。
檢驗(yàn)?zāi)c餡時，要將腸棒縱剖，看餡里的肉塊與淀粉混合的是否均勻，有無雜質(zhì)，切一片嘗嘗是否牙磣，口感滋味如何。如果腸餡里的肥膘肉塊已經(jīng)溶化，那是煮的過火了。從鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到，如果腸餡里的肥膘肉塊是黃色的，那是腸餡內(nèi)不新鮮，脂肪已經(jīng)酸敗變質(zhì)了。 |
