動(dòng)物性食品中的大腸菌群
從熟食店加盟加盟行業(yè)了解到，大多數(shù)熟食都屬于動(dòng)物性食品中的一種，而大腸菌群包括大腸埃希氏菌、枸櫞酸桿菌、克雷伯氏菌和腸桿菌四個(gè)屬的細(xì)菌。這些細(xì)菌是人畜腸道中的常見(jiàn)菌，如果在食品和水源中發(fā)現(xiàn)這些細(xì)菌，表明這些食品和水源受到人畜糞便的污染，數(shù)量越多表明污染越嚴(yán)重。初大腸菌群僅作為水源受糞便污染的指標(biāo)苗，后來(lái)大腸菌群的概念被引人食品衛(wèi)生中，現(xiàn)已被全世界普遍采用。為了保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，必須盡可能使大腸菌群的數(shù)量降到低程度。
要求動(dòng)物性食品中完全不存在大腸菌群，實(shí)際上是不可能的，重要的是控制污染程度。據(jù)熟食店加盟行業(yè)介紹到，食品中大腸菌群的數(shù)量，通常以l00g或l00ml食品中的近似數(shù)(MPN)表示。我國(guó)制訂的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)一些動(dòng)物性食品的大腸菌群MPN作了明確的規(guī)定。 |
