| 在餐飲連鎖加盟經(jīng)營(yíng)中，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用是多方面的，主要內(nèi)容是： ①現(xiàn)代管理科學(xué)得到廣泛應(yīng)用。由于商業(yè)經(jīng)營(yíng)連鎖化、集團(tuán)化，其組織化和社會(huì)化程度高，絕不同于一般的獨(dú)立或單個(gè)經(jīng)營(yíng)者而成為類似大工業(yè)的形態(tài)。這樣在工業(yè)部門中所應(yīng)用的現(xiàn)代管理科學(xué)，如“目標(biāo)管理”、“自量管理”等都可以運(yùn)用。而建立各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范則又是全方位的，如店址選擇、形象設(shè)計(jì)、員工崗位責(zé)任制等，這是一個(gè)浩繁的技術(shù)工程。這就為現(xiàn)代管理科學(xué)的運(yùn)用提供r廣闊的天地。
�、陔娮有畔⒓夹g(shù)的運(yùn)用。它包括計(jì)算機(jī)技術(shù)、通訊網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、POS系統(tǒng)、自動(dòng)訂貨系統(tǒng)、條形碼、電子廣告等等的運(yùn)用。在美國(guó)，一些連鎖化集團(tuán)不惜重金投入，如西爾斯公司，投入巨資建立起數(shù)百臺(tái)小型計(jì)算機(jī)和5萬(wàn)多臺(tái)全日工作的計(jì)算機(jī)控制系統(tǒng)。不僅如此，他們還引進(jìn)先進(jìn)的多媒體技術(shù)衛(wèi)星通訊阿絡(luò)，利用電腦在總公司與各地的分店以及供應(yīng)商之間傳遞各種信息。該集團(tuán)的各個(gè)連鎖店當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)情況，在晚間都要傳到設(shè)在芝加哥總部的大樓，由總部實(shí)施對(duì)1000多家連鎖店的控制和管理。在日本也是如此。
③建立起自己的商品檢測(cè)與檢驗(yàn)系統(tǒng)。隨著實(shí)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)以及商品更新?lián)Q代加速，新品種層出不窮。為使出售商品的質(zhì)量和性能符臺(tái)市場(chǎng)消費(fèi)需求，杜絕假冒偽劣商品入店，保持良好的商業(yè)信譽(yù)和形象，一些連鎖店建立了自己的商品質(zhì)檢系統(tǒng)。如西爾斯公司在芝加哥總部大樓中就有近2萬(wàn)m2的實(shí)驗(yàn)室，擁有200多名工程師和各類技師，對(duì)全公司系統(tǒng)出售的數(shù)十萬(wàn)種商品實(shí)行檢驗(yàn)、評(píng)估，并為顧客和有關(guān)部門提供技術(shù)咨詢和服務(wù)。
④建立起現(xiàn)代化的配送中心。商品在流通過(guò)程中有一個(gè)再加工和包裝的設(shè)計(jì)過(guò)程。有自己的配送中心，對(duì)商品進(jìn)行再加工和形象的再塑造，是連鎖經(jīng)營(yíng)不可缺少的環(huán)節(jié)。同時(shí)，現(xiàn)代商品生產(chǎn)向多品種，小批量發(fā)展。許多大宗商品進(jìn)入配選中心后，經(jīng)過(guò)二次加工、包裝，變?yōu)榫哂猩虡I(yè)企業(yè)自身特色的新商品，以吸引顧客，在國(guó)外，一般餐飲連鎖加盟集團(tuán)都有自己的加工、包裝作業(yè)點(diǎn)和設(shè)備，形成自己特有的具有現(xiàn)代化色彩的體系。 |
