| 從熟食店加盟行業(yè)了解到，燒烤肉類是指燒烤豬.鵝、鴨、叉燒肉等制品。
燒烤豬、鵝、鴨類制品用刀切開時可看到肌肉鮮艷發(fā)光，微紅色，用檢驗(yàn)刀壓之無血水外溢：烤豬的脂肪為淺乳白色，烤鵝、烤鴨的脂肪為黃色，食之都滑而脆，無異味、無異臭。
叉燒肉類制品用刀切開時，可見組織緊密.微赤紅色，脂肪結(jié)實(shí)白而透明，有光澤，食之亦有脆感，無異昧，無異臭，此為上品.檢驗(yàn)時先看有無夾生或焦糊現(xiàn)象，然后嗅或嘗味道。挑選肉色淺淡的厚肉條，用檢驗(yàn)刀切開，看是否熟透。
燒烤肉類細(xì)菌數(shù)的計(jì)算方法同醬鹵肉類不同，是按單位表面積上的細(xì)菌數(shù)來標(biāo)定。據(jù)熟食店加盟行業(yè)介紹到，出廠時細(xì)菌總數(shù)不得超過5000個/厘米2;銷售時不得超過50，000個/厘米2;大腸菌群在出廠時不得超過40個/100厘米2;銷售時不得超過100個/100厘米2;致病菌同樣不得檢出。 |
