| 從烤鴨加盟企業(yè)了解到，鴨胚保藏中應(yīng)注意季節(jié)的變化，注重以下幾個原則。
�、俅呵锛竟�(jié)，氣候溫和，雨量小，風(fēng)多，是晾胚的佳季節(jié)。鴨胚應(yīng)放置于陰涼通風(fēng)處進行晾胚，晾胚時間一般為3-4小時，以胚不出油為適當。鴨胚晾好后需及時入庫，烤制前2～8小時出庫便可。
�、谙募�，氣候炎熱，晴天高溫，雨天潮濕，鴨胚不易晾干，所以晾胚時間要嚴格掌握，以免發(fā)生變質(zhì)。鴨胚出庫后要用電扇或冷風(fēng)吹，以彌補鴨胚的風(fēng)干不足。
③冬季，應(yīng)避免鴨胚凍冰，可在0℃的室內(nèi)放一夜后入庫。據(jù)烤鴨加盟企業(yè)介紹到，溫度過低會影響烤鴨質(zhì)量，嚴重者會造成烤后的鴨子外熟里生的現(xiàn)象。 |
