| 從鹵菜熟食加盟店了解到，爐灶為制作鹵菜常用的設(shè)備，需要熏爐、灶具等。
1、熏爐
多為密閉式，木炭點(diǎn)燃，放上柏枝、花生殼、鋸末、花茶葉等熏料點(diǎn)燃(但不能用明火)冒青煙時(shí)，架一鐵制箅子，將要熏的原料放在鐵箅上，加蓋熏制一定程度時(shí)取出。
2、灶具
現(xiàn)多使用以柴油、煤油、天然氣、液化器作為燃料的不銹鋼爐具，可根據(jù)需要選購用于炒、炸、煮的炒菜爐或適用于熬湯、鹵制菜肴的專用爐具，它比炒菜爐稍低。如使用液化氣、天然氣為燃料的爐具，應(yīng)先仔細(xì)閱讀爐具說明書，核對燃?xì)夥N類與爐具是否相符，進(jìn)氣管不得使用劣質(zhì)或有接口的膠管，先將進(jìn)氣口清洗干凈，再用專用卡夾緊管道。鹵菜熟食加盟店提到，如使用柴油、煤油作燃料的爐具，應(yīng)先將火種放在點(diǎn)火處，再開啟油門、開關(guān)，確定點(diǎn)燃后再調(diào)至所需火力的位置。 |
