| 從鹵菜店加盟企業(yè)了解到，有一種不預制鹵水的鹵法，很適合家庭制作。其方法是把原料、香料、調料及適量湯水入鍋，燒開后用小火燜至成熟，并將汁收稠濃，使鹵汁黏附于原料上，成為色味懼佳的菜肴。
制好的鹵水，長期延用，越老越香。每次用后都要撇油、濾渣，重新煮沸靜置，勿使其變質：下次用時要相應地增加湯水和調料。料包一般5～7天換一次。鹵湯越老越好。
鹵菜前須將原料進行處理，或刀工或煮至半熟，為鹵汁浸入主要原料內部提供必要條件。鹵汁中的調料要經常更換，以保持湯味的醇正。只有鹵味醇正，才能給烹調出好的成品菜提供可靠的保障。另外，湯汁要經常保持定的顏色，一般多為紫紅或攻瑰色。鹵菜店加盟企業(yè)講述到，鹵制菜肴具有鮮香酥醇、不膩不爛、增進食欲等特點。 |
