| 從鹵菜熟食加盟企業(yè)了解到，鹵菜，具有鹵制品原料粗加工精細(xì)，香料配置適當(dāng)，巧用雞汁提湯，老鹵保管嚴(yán)謹(jǐn)，因料施用火候等操作要領(lǐng)，所制成品，葷素皆宜，透香不膩，回味悠長。
1、配制香料及佐料：清水5000克，母雞一只，豬骨1500克，大茴25克，小茴25克，桂皮30克，砂仁15克，草果25克，山奈15克，花椒15克，丁香10克，冰糖100克，鹽25克，醬油1000克，黃酒500克，生姜100克，整蔥150克。
2、制作：
(1)取凈紗布一塊，將各種中藥材調(diào)味品放入包好系緊成香包。
(2)取砂鍋或瓦罐大號陶器炊具，放清水、母雞、豬骨、整蔥束、姜塊和其它調(diào)味品及香包，在中火上燒沸后，轉(zhuǎn)小火上熬煮半個(gè)小時(shí)即成鹵湯。 |
