| 從烤鴨加盟企業(yè)介紹到，鴨體的著色和烤熟不只受到果柴火苗的照射，而且收到爐壁反射的熱力作用。下面由烤鴨加盟企業(yè)來解析鴨體著色的影響因素有哪些?
�、偬巧禾巧欠窬鶆蚺c打糖色的次數(shù)及糖邑的濃度有關(guān)，如果糖色濃度不夠則烤后鴨體呈桔黃色;糖色過濃則烤后鴨體呈黑紅色。
�、邙喤叱錃猓撼錃馇‘�(dāng)?shù)闹鶆颍錃獠蛔慊蜻^多的則會造成著色不均或體膚燒焦，特別是二次充氣的鴨子，因皮內(nèi)分開見火極易燒焦。
�、鬯榔づc破口：死皮(鴨體膚面上的薄薄一層脂腺皮)附有脂腺，因不易掛特色故不易著色。破口多是制胚過程中造成的，在烤制時(shí)脂肪熔化，從破口流出，影響皮膚的著色。
�、苌嗁|(zhì)量：通常鮮鴨、肥鴨比凍鴨和瘦鴨容易著色而且著色均勻。
烤鴨加盟提醒到，影響鴨胚著色的因素很多，但上述因素較為重要，故需特別注意。 |
