| 據(jù)餐飲連鎖加盟解析到，連鎖經(jīng)營的前提是某餐館經(jīng)營有某項成功的產(chǎn)品和管理模式，以此作為向外擴展的條件，該餐館則成為核心企業(yè)(總部)。連鎖經(jīng)營的大特點是菜品的供應(yīng)、服務(wù)規(guī)程、培訓(xùn)、裝潢甚至價格都是高度統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn)的。連鎖的形式大體有擁有形式、租賃形式和特許經(jīng)營三種形式。
①擁有形式。擁有形式就是餐飲企業(yè)集團對所屬的餐館或餐廳擁有所有權(quán)和經(jīng)營杈。這種結(jié)構(gòu)有利于節(jié)省費用，如注冊費用以及經(jīng)營中的人工費用等。因為同屬于一個企業(yè)的餐館或餐廳可以合用一部分采購人員、財會人員，維修人員等。如果是以快餐為主的餐飲企業(yè)集團，可以設(shè)立中心廚房(配送中心)，這樣，可以減少所屬餐館的加工等附屬設(shè)施所占有的面積。另外，還可以擴大營業(yè)面積.保證食品質(zhì)量。但是，這一形式的缺點是風(fēng)險較大，若一家經(jīng)營不善或失敗而資產(chǎn)不足以償清債務(wù)，則集團中其它餐館(廳)的資產(chǎn)就得不到保護，有可能會被動用來償付債務(wù)。另外，次性投入資金比較多，擴張比較慢。
�、谧赓U形式。連鎖店總公司為了發(fā)展業(yè)務(wù)、開拓市場，在資金有限的前提下，可以采取租賃的形式進行擴張。因此，這也是連鎖集團常見的經(jīng)營形式。租賃形式，就是承租公司(餐飲集團)使用餐館(廳)的建筑物、土地l設(shè)備等，負責(zé)經(jīng)營管理，按月或年繳納定額租金。據(jù)餐飲連鎖加盟解析到，在租賃時，如只租賃房屋和土地，不包括設(shè)備、用具等，那么，租賃合同必須規(guī)定設(shè)備、用具或裝修更新、維修等費用應(yīng)由誰負責(zé)。這些費用可以由業(yè)主公司承擔(dān)，也可以由租公司承擔(dān)，或共同承擔(dān)，但必須明確規(guī)定。由于餐館(廳)主要的固定資產(chǎn)屬于業(yè)主公司，因而在租賃合同中還要規(guī)定財產(chǎn)稅、火災(zāi)保險等固定費用應(yīng)由哪方負責(zé)。一家餐館要經(jīng)營成功需要一段較長時間，因而租賃合同還要規(guī)定租賃的年限，以保護經(jīng)營公司免于在經(jīng)營成功之際業(yè)主收回經(jīng)營權(quán)。
③特許經(jīng)營。特許經(jīng)營又稱特許經(jīng)營權(quán)讓渡，是指讓渡者企業(yè)向其它企業(yè)轉(zhuǎn)讓營銷某項成功產(chǎn)品的權(quán)力。這是目前國際上比較流行的，也是成功的一種經(jīng)營形式，能使成功的企業(yè)以較低的成本迅速發(fā)展。但是，讓渡者企業(yè)必須有較強的實力和良好的知名度及聲譽，才有可能向其它企業(yè)出售特許經(jīng)營權(quán)。受讓者企業(yè)即獲得特許經(jīng)營權(quán)的餐館(廳)可以使用讓渡者企業(yè)的名稱、標(biāo)識，經(jīng)營程序、操作規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并進行統(tǒng)一市場營銷，成為集團(總公司)的一員。讓渡者企業(yè)有責(zé)任在受讓者企業(yè)建設(shè)前的選址、設(shè)計、可行性研究、資金籌措以及開業(yè)后的經(jīng)營管理中給予技術(shù)上的指導(dǎo)、監(jiān)督和人員培訓(xùn)。據(jù)餐飲連鎖加盟解析到，受讓者有責(zé)任確保企業(yè)達到集團(總公司)所要求的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，包括設(shè)備設(shè)施的規(guī)格及設(shè)備維修保養(yǎng)質(zhì)量、服務(wù)項目和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。受讓者須向讓渡者交納特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費(開業(yè)前)以及使用費(開業(yè)后)。 |
