| 進人90年代以來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們的消費觀念也發(fā)生了巨大的變化。餐飲連鎖加盟認為在餐飲消費上人們不僅對餐飲內(nèi)容有了更新的需求而且在進程方式上產(chǎn)生了新的需要，具體表現(xiàn)在要求就餐方式更加自由放松，無拘無束需求更多的參與更多的刺激。針對每個客人都有強烈的求新獵奇的心理特點，餐飲經(jīng)營者就要時時給客人帶來新鮮感.不僅要在菜肴上不斷翻新花樣，使窨人常吃常新，而且在經(jīng)營方式上也要小斷地推陳出新，使客人產(chǎn)生新的消贊需求引起人們對生活的美好聯(lián)想。餐飲連鎖加盟認為餐飲消費者的需求變化主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
1、在菜品質(zhì)量上有更高要求，中國菜將就“色、香、味、形”，以味為核心。但是在久而久之人你們天天吃同一口味菜肴的情況下，會產(chǎn)生食之無味的感覺，甚至排斥這種菜肴，希望換一下口味，來點新鮮感，這就是幾乎每個人都會有的“喜新厭舊”的心理。
2、在用餐方式上追求新潮
傳統(tǒng)的經(jīng)營方式是顧客進餐廳以后，由服務員呈遞菜單請客人點菜，然后上菜就餐。而現(xiàn)在不少飲食者在飲食活動中常有一種求異和趕新潮的心理，不再固守舊的進餐方式，時時刻刻和方方面面都要求進餐方式的變革。
3、追求餐飲消費的特點和個性
餐飲的特色與個性也能適應和滿足顧客求新求異的消費心理。為適應消費者消費心理的變化，餐飲連鎖加盟認為餐飲經(jīng)營者在形成各自特色上大致出現(xiàn)了以下幾種態(tài)勢：一是弘揚傳統(tǒng)，推陳出新；二是追求品味，講究飲食文化；三是南北交匯，菜系合流；四是中西合璧，洋為中用。餐飲經(jīng)營方式不斷更新正是與這種餐飲市場新的態(tài)勢相吻合，從滿足大眾的求新、求奇、求便、求廉、求享受的消費心理出發(fā)，向消費者提供了多種形式，富有情趣的新的就餐方式。 |
