片鴨辦法有兩種。一種是皮肉不分，其本是片片帶皮，能夠片片成片，也可片成條；一種是皮肉分開片，先片皮后片肉。通常都采用種辦法，左手扶著鴨腿骨尖或鴨頸，右手持刀拇指能夠活動地壓在刀刃的正面上，刀片進(jìn)肉后，拇指按住肉片及刀面，把肉片掀下。
北京烤鴨已是名揚(yáng)世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多考究來，似乎非如此吃食，則不能表現(xiàn)出正宗風(fēng)味.
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