是將鴨掛起，便于燙皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后握住鴨頭，將鴨提起，用右手拇拽和食指把鴨頸皮膚捏伸展，再用右手食指伸進(jìn)體側(cè)刀口，挑著"鴨撐"，其他手握住鴨右膀，使鴨體垂直，這時(shí)，左手抓緊鴨頭，順勢(shì)向下移，使手掌握住鴨頸1/2的局部，用拇指向上一挑，把鴨頸折彎，頭朝下，其他四指握穩(wěn)鴨頸；右手持鴨鉤，立刻將鉤豎起，穿過(guò)頸背側(cè)約3.3厘米，再?gòu)念i骨內(nèi)側(cè)的肌肉內(nèi)穿出，使鴨鉤科穿于頸上。
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