�、偈遣皇腔劐伒年惻f肉制品。所謂回鍋，就是賣剩下的隔夜肉品，又進(jìn)行第二次醬制加工.因此造成肉制品顏包暗而黑。
�、诒緛�(lái)硝酸鈉應(yīng)該放在白水浸鍋里，可是因?yàn)榉N種原因，誤將硝酸鈉放人醬湯鍋里，因而造成肉制品顏色暗黑。
�、凼遣皇欠叛涣嫉母邷厝�.用這種肉生產(chǎn)出來(lái)的熟肉制品，也會(huì)發(fā)生顏色暗黑。
�、苁遣皇巧a(chǎn)人員故意給肉品做的偽裝，如給熟肉制品涂抹顏色或過(guò)量地增大調(diào)味料，借以掩蓋其肉制品的質(zhì)量低劣。
醬肉的形狀和口味，各地有自己的特點(diǎn)，鹵菜熟食加盟行業(yè)講述到其總的要求是：外形潔凈，完整、美觀、滋味香而純正，顏色正常，無(wú)夾生現(xiàn)象。
