總的感官檢驗(yàn)指標(biāo)是要肉質(zhì)新鮮，無異物附著，無異味，無異臭。
檢驗(yàn)時，先看醬肉表面顏色是否正常，有無污垢及熱肉制品上不應(yīng)有的一切異物。然后，將檢驗(yàn)刀插入肉品中心，輕輕拔出，立即嗅刀上的氣味。拔刀與嗅刀的間隔不宜長，時間長，氣味就揮發(fā)跑掉了。檢驗(yàn)熟肉制品，不能在風(fēng)口下進(jìn)行，風(fēng)會把氣味吹散，同樣使人嗅到到氣昧.對每批熟肉制品，都要先檢驗(yàn)三分之一，如果沒有發(fā)現(xiàn)問題，其余肉可抽驗(yàn)。熟食店加盟行業(yè)特別講述到，如果發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題，就要逐個逐塊仔細(xì)檢驗(yàn)。但是，不能將肉制品都剌開兩瓣，以免影響商品美觀，造成損失。
