在世界上是享有盛譽(yù)的，華較和華裔外籍人在海內(nèi)營(yíng)生，運(yùn)營(yíng)為普遍 飲食
的產(chǎn)業(yè)就是餐飲業(yè)．有華人處應(yīng)有中國(guó)餐館，中國(guó)的飲食能夠說(shuō)是“食”被天下．這一景象早在本世紀(jì)初時(shí)，就被反動(dòng)的先行者孫中山先生敏銳地察看到了。孫中山先生在其《建國(guó)方略》一書(shū)中說(shuō)：“我中國(guó)近代文明演化，事事皆落人之后，惟飲食一道之提高，至今尚為各國(guó)所不及�！睂O中山先生的這一闡述非常正確，而現(xiàn)實(shí)上確如孫中山先生所言，中華文明到了近代，被東方文明沖擊得七零八落，有識(shí)之士莫不診脈問(wèn)疾。但是中國(guó)餐館則大異其趣，竟然可以登陸歐美，遍及地球，所向，至今世界上簡(jiǎn)直每一個(gè)角落都有西餐館。這種激烈的反差引發(fā)了學(xué)術(shù)界的關(guān)心，但是并沒(méi)有一個(gè)較有壓服力的說(shuō)明。我們以為，中國(guó)餐館可以遍及世界各地不是一個(gè)孤立和偶爾的景象，其中的緣由與中國(guó)飲食文華有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。因此研究一下中國(guó)飲食文明的某些特征，將有利于我們關(guān)于這一景象的說(shuō)明。
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