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餐廳服務(wù)規(guī)范及禮儀
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餐廳服務(wù)規(guī)范及禮儀

  眾所周知,餐飲行業(yè)的服務(wù)規(guī)范禮儀非常講究,西餐更加講究,餐飲連鎖加盟行業(yè)介紹到,餐廳服務(wù)規(guī)范禮儀大體如下:

  (1)迎客服務(wù)規(guī)范及禮儀餐廳服務(wù)人員的迎客服務(wù)應(yīng)做準(zhǔn)時(shí)到崗、微笑迎客和合理引座。

  引座時(shí),一般的引領(lǐng)原則是:先里后外、尊重選擇、合理調(diào)整。引領(lǐng)員要根據(jù)具體情況、具體對(duì)象、因人而異地引座。為了尊重客人,一般貴賓光臨應(yīng)安排到餐廳好的位置;對(duì)老弱等行動(dòng)不便的客人要主動(dòng)攙扶,并安排在距出入口線路較近的座位;帶小孩的客人應(yīng)安排在距娛樂園較近的地方或者安排到孩子的聲音影響不到其他客人的餐桌等。另外,如果餐廳空位較多時(shí),服務(wù)員應(yīng)征求客人的意見,讓客人挑選滿意的座位。

  (2)餐前服務(wù)規(guī)范及禮儀要求客人就餐前應(yīng)做好問茶、斟茶、撤(加)位及點(diǎn)菜等服務(wù)。如此一系列的服務(wù),均須嚴(yán)格按照服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),本著方便客人、尊重客人的原則為客人提供。

  (3)餐中服務(wù)規(guī)范及禮儀要求在客人就餐過程中,服務(wù)人員可按照廚房的出菜順序?yàn)榭腿颂峁┥喜、分菜等菜點(diǎn)服務(wù),并根據(jù)客人所點(diǎn)的飲品提供斟酒服務(wù)。除此之外,服務(wù)人員還應(yīng)在客人進(jìn)餐中提供撤換餐飲用具、續(xù)斟等服務(wù)工作。在整個(gè)就餐過程中,服務(wù)人員要做到眼勤、手勤、腿勤、嘴勤,要本著尊重客人、方便客人的原則為客人提供高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  (4)餐后服務(wù)規(guī)范及禮儀餐后服務(wù)的結(jié)束工作也要按照一定的規(guī)范和要求進(jìn)行。首先,餐桌上的用品要清理干凈,鹽、糖等調(diào)味品的容器應(yīng)收拾在一起并加滿調(diào)料;其次,清潔后的餐飲用具要按要求消毒儲(chǔ)放;再次是清理餐具柜、服務(wù)臺(tái)等;后是整個(gè)用餐全部結(jié)束后的大清掃,這一般由專人負(fù)責(zé)。

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