簡介：重慶饞味食品開發(fā)有限公司是一家以饞嘴鴨特色熟食鹵菜加盟為一體的餐飲加盟連鎖公司，饞味食品以:饞嘴鴨、饞味鴨、風(fēng)光饞嘴鴨、特色鹵味熟食、四川鹵菜涼拌菜、麻辣鴨脖作為主打菜品。饞嘴鴨連鎖熟食鹵菜加盟電話:023-63763005
鹵菜更是以其獨特的口感以及香辣開胃的特性,讓越來越多的消費者們都愛上這道美味,由此鹵菜在市場將會越來越大，接下來饞味鴨就將鹵水及鹵肉的一種做法交給你們，可以學(xué)著做給家人吃哦，開店的話還是到饞嘴鴨熟食鹵菜培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)才好。
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等)
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)
家常鹵水制作：
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭�，即成糖色�?/P>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
家常鹵肉制作：
1、先將肉洗凈后，放入鍋中去掉血水（放生姜、白酒去腥）去完血水后的肉洗凈備用。
2、將剛做的鹵水水放入鍋中。加入各種調(diào)味料放入其中，水一定要淹沒肉且多出三分之一。
3、隨著時間的推移，鹵水會越熬約濃稠，而且肉油也會熬出來哦。一般煮開后，小伙慢燉2小時就可以開吃了。
4、鹵水一定要留好，放入冰凍保存。下次鹵菜，味道更鮮美。 |
