重慶饞味鹵菜加盟食品有限公司表示，“十三香”是一種約定俗成的叫法，其實(shí)它是由20多種成份組成，下面我公司就以各種成份的性味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值作一些見(jiàn)解，好讓大家能真正了解“十三香”的真正含義。
成分一、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。
成分二、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽(yáng)，溫中止吐。
成分三、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
成分四、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對(duì)高血壓高血脂有明顯的降低作用，普通以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。
成分五、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚(yú)的常用調(diào)料。
成分六、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣息濃香，但配料時(shí)少用。
成分七、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
成分八、甘草：甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤(rùn)肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
成分九、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。
成分十、白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。
成分十一、豆蔻：氣息辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來(lái)西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好資料，龍蝦調(diào)料必用之品。
成分十二、當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，普通與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。
成分十三、肉桂：平常所說(shuō)的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽(yáng)，溫通經(jīng)脈。
成分十四、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。
成分四五、花椒：四川產(chǎn)出的青椒為佳，陜西產(chǎn)出的紅花椒則次之，山東與內(nèi)地產(chǎn)出的則再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
成分十六、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大局部都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調(diào)料，幽香型。
成分十七、香葉：國(guó)內(nèi)香葉質(zhì)量差，進(jìn)口香葉，香氣濃郁，有較強(qiáng)的防腐作用。
成分十八、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國(guó)各地都有產(chǎn)出。它的別名為木籠花、望春花、通春花，是制作鹵菜和烤肉的佳材料之一。 |
