關(guān)于肉腸中大豆粉含量的相關(guān)規(guī)定
從熟食加盟行業(yè)了解到，美國(guó)規(guī)定肉腸中大豆粉的添加量不得超過(guò)3.5%。國(guó)內(nèi)目前尚無(wú)限量規(guī)定。
肉制品加工中常常使用大豆分離蛋白( SPI)。生產(chǎn)肉粒類制品時(shí)，添加大豆分離蛋白的目的是防止“跑水”、“跑油”，提高產(chǎn)品率，降低成本，改善質(zhì)地，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。生產(chǎn)上往往以干粉的形式添加到肉中，即在絞肉、攪拌工序中加人大豆分離蛋白，與瘦肉充分混合后，再加入脂肪。 |
