從烤鴨加盟店了解到，給烤鴨灌湯即在體腔內(nèi)灌人l00℃的湯水70~100毫升，進(jìn)爐后的烤鴨坯遇到高溫體內(nèi)湯水即急劇汽化，這樣“外烤里蒸”，就能達(dá)到外脆里嫩的特點(diǎn)。若加工南京烤鴨還需加人大茴香2粒、生姜2片、小蔥2根;若加工廣東掛爐鴨還需加人大茴香3.5克、桂皮3.5克、食鹽15克。灌湯后應(yīng)馬上進(jìn)行第二次掛糖，盡快烤制。
