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對醬鹵制品進(jìn)行煮制具有哪些作用
[ 作者:佚名    轉(zhuǎn)貼自:本站原創(chuàng)    日期:2013/7/29 11:11:00 點擊數(shù):6313    信息錄入:diyiseo ]

對醬鹵制品進(jìn)行煮制具有哪些作用

  醬鹵制品煮制是對原料肉用水、蒸汽、油炸等加熱方式進(jìn)行加工的過程。也是鹵菜加盟店加工鹵制品常見的方式,通過改變?nèi)獾母泄傩誀,提高肉的風(fēng)味和嫩度,達(dá)到熟制的目的。煮制對產(chǎn)品的色香味形及成品化學(xué)性質(zhì)都有顯著的影響。煮制使肉黏著、凝固,具有固定制品形態(tài)的作用,使制品可以切成片狀;煮制時原料肉與配料的相互作用,改善了產(chǎn)品的色、香、味;同時煮制也可殺死微生物和寄生蟲,提高制品的貯藏穩(wěn)定性和保鮮效果。煮制時間的長短,要根據(jù)原料肉的形狀、性質(zhì)及成品規(guī)格要求來確定,一般體積大,質(zhì)地老的原料,加熱煮制時間較長,反之較短。

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