麻辣豬肉干的工藝要點
麻辣豬肉干是熟食加盟店的必備食物之一，其工藝要點如下：
�、僭线x擇與修整選用檢驗合格的新鮮豬的前后腿瘦肉，修凈皮、骨、筋等。沖洗干凈后切成5009左右的肉塊。
�、谥笾瓢讶鈮K、蔥、姜一起放人清水鍋中煮制1h左右出鍋攤晾，順著肉塊的筋絡(luò)切成長約5cm、寬高各1cm的肉條后，加入鹽、白酒、五香粉等全部輔料和醬油1.5kg，拌和均勻，放置30min以上使之入味。
③油炸先將植物油倒入鍋內(nèi)，以能淹沒原料肉為原則，將油燒至140℃左右，把已入味的原料肉倒入鍋內(nèi)油炸，不停地用鐵鏟翻動。要注意火候，不能炸得過久，否則原料肉發(fā)硬，反之則綿軟、不香。
④調(diào)味待出鍋后的原料肉熱氣散發(fā)后，將白糖、味精和剩余的醬油攪拌均勻后倒入肉干中拌和均勻，晾涼。取炸原料肉后的熟植物油2kg，加入辣椒面攪成熟油辣椒，再依次把熟油辣椒、花椒面、芝麻油、芝麻面等放人原料肉中拌和均勻即為成品。 |
