肉干制品的配料技術(shù)與方法
肉干制品加工中除以肉為主要原料外，還要使用各種輔料，輔料系指能調(diào)節(jié)肉制品色、香、味等感官性狀的物質(zhì)。輔料的添加使得肉干制品的品種多樣，而且更加美昧可口，不同輔料的加入在肉干制品中發(fā)揮不同的作用，可賦予成品獨特的色、香、味。有的還有抑制和矯正肉干制品的不良氣味，增添某種特殊風(fēng)味、改善質(zhì)構(gòu)、促進消化液的分泌和增進食欲的作用。熟食加盟店根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗闡述到，一種肉干制品能否被消費者接受在很大程度上取決于它的風(fēng)味。正是由于各種輔料的巧妙選擇和使用，才使得肉干制品呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。因此，合理地使用輔料對肉干制品的加工起著至關(guān)重要的作用。如果輔料使用不當(dāng)，就不能搞好肉干制品生產(chǎn)，從而削弱產(chǎn)品在市場上的競爭力。 |
