從鹵菜加盟店了解到，形整體大的原料，如雞、鴨、豬蹄等鹵品原料應(yīng)人清水中浸漂，使其去掉血污和腥膻味，確保鹵品色澤和風(fēng)味，浸漂時間夏天大約1~2小時，冬天3~5小時。血腥味重的原料應(yīng)多換幾次清水。腥膻味重的原料應(yīng)與鮮味足的原料分開浸漂，如雞鴨不宜與牛、羊肉一同浸泡，以免串味。
