新中國成立后，特別是自20世紀(jì)80年代以來，隨著改革開放，從事川味涼鹵包括研究、教育、技術(shù)、管理等專業(yè)人才的大量涌現(xiàn)，吸收各家之長，取其精華，兼收并蓄，不斷改進(jìn)，推陳出新，使川味涼鹵更加繁榮興旺。在祖國的大江南北，都有川味涼鹵制品作坊、銷售點(diǎn)、連鎖企業(yè)、鹵菜加盟商，無論在高檔酒樓、路邊小店、熟食經(jīng)營點(diǎn)，還是超市，都有品種繁多，制作精美，味型多樣的涼鹵菜品。
